Co to jest erytrytol?
Erytrytol (erytrol) to naturalny substytut cukru z grupy polioli, które nazywane są także alkoholami cukrowymi. Są produkowane poprzez redukcję odpowiednich cukrów prostych. Wiele z tych związków występuje naturalnie w wybranych owocach oraz niektórych rodzajach warzyw czy grzybach. Niemniej jednak, dla celów handlowych, są one syntetyzowane z innych węglowodanów. Poliole wyróżniają się dużą stabilnością chemiczną i stałą słodyczą w środowisku wodnym. To ułatwia ich zastosowanie w branży spożywczej. Często stosowane są w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi w celu osiągnięcia pożądanego poziomu słodkości i smaku. Oprócz erytrytolu, do grupy poliolów zalicza się również takie związki jak ksylitol, laktitol, maltitol, mannitol i sorbitol.
Erytrytol jest składnikiem o słodkim smaku, podobnym do cukru, jednak ma znacznie niższą kaloryczność. Erytrytol występuje naturalnie w niektórych owocach, takich jak gruszki, arbuz, i winogrona, ale jest także produkowany przemysłowo przez fermentację. Jego główną zaletą jest niski wpływ na poziom cukru we krwi, co czyni go popularnym wyborem dla osób z cukrzycą lub szukających alternatywy dla cukru. Ponadto, erytrytol ma ograniczone zdolności fermentacyjne przez bakterie jamy ustnej, co sprawia, że mniej przyczynia się do powstawania próchnicy niż tradycyjny cukier. Erytrytol jest stosowany jako słodzik w żywności, napojach i produktach spożywczych o obniżonej zawartości kalorii oraz cukru.
Ksylitol czy erytrytol – co lepiej wybrać?
Wybór między ksylitolem a erytrytolem zależy od indywidualnych preferencji, potrzeb zdrowotnych i zastosowania. Oto porównanie, które warto wziąć pod uwagę przy wyborze zamiennika cukru:
- Słodycz – ksylitol jest słodszy od erytrytolu, więc w przypadku zastępowania cukru stosowanie mniejszej ilości ksylitolu może wystarczyć, aby osiągnąć pożądany stopień słodkości.
- Ilość kalorii – erytrytol ma praktycznie zerową wartość kaloryczną, podczas gdy ksylitol ma nieco więcej kalorii. Jeśli ważne jest dla Ciebie obniżenie spożycia kalorii, erytrytol może być lepszym wyborem.
- Wpływ na poziom cukru we krwi – oba substytuty cukru mają niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi, co czyni je odpowiednimi dla osób z cukrzycą.
- Smak i tekstura – ksylitol ma podobny smak i strukturę do cukru, co może być bardziej zadowalające dla niektórych osób. Erytrytol czasami może pozostawić lekkie uczucie chłodzenia.
- Tolerancja żołądkowa – erytrytol jest zazwyczaj lepiej tolerowany przez układ pokarmowy. Ma mniejsze szanse na wywołanie dolegliwości żołądkowych w porównaniu do ksylitolu, który w większych ilościach może działać jako środek osmotyczny.
- Przeznaczenie – oba substytuty są stosunkowo bezpieczne, jednakże zwierzęta domowe, zwłaszcza psy, nie tolerują ksylitolu, który może być toksyczny dla nich.
- Cena i dostępność – cena i dostępność mogą się różnić w zależności od regionu. W niektórych miejscach jeden z tych substytutów może być bardziej dostępny lub tańszy niż drugi.
Kaloryczność erytrytolu
Erytrytol posiada niską zawartość kalorii. Jeden gram erytrytolu dostarcza zaledwie 0,2 kcal. Ze względu na tę właściwość, często jest klasyfikowany jako słodzik o zerowej wartości kalorycznej. Dla porównania, w jednym gramie cukru stołowego znajduje się 4 kcal. Erytrytol wyróżnia się również jako substancja o najniższej kaloryczności spośród wszystkich alkoholi cukrowych.
Jeśli chodzi o słodkość substytutów cukru, zazwyczaj odnosi się ona do poziomu słodyczy sacharozy. Jeśli przyjmiemy, że sacharoza ma wartość 1 w skali słodkości, erytrytol jest oceniany na poziomie od 0,6 do 0,8. To oznacza, że erytrytol jest nieco mniej słodki niż sacharoza. Jedynie ksylitol spośród alkoholi cukrowych ma słodkość zbliżoną do tej obecnej w sacharozie.
Dlaczego erytrytol jest zdrowszy niż cukier?
W odróżnieniu od cukru oraz innych słodzików, erytrytol nie ulega metabolizmowi w ludzkim organizmie. Zamiast tego, pozostaje w niezmienionej formie i jest wydalany z organizmu wraz z moczem. Spożywanie erytrytolu, jako substytutu cukru, może być bardziej korzystne dla zdrowia i zdrowego stylu życia.
Erytrytol w diecie cukrzyka
Erytrytol, oprócz minimalnej zawartości kalorii, posiada także indeks glikemiczny (IG) równy zeru. Indeks glikemiczny informuje nas o tempie, w jakim po spożyciu danego produktu wzrasta poziom glukozy we krwi. Badania wykazują, że spożywanie erytrytolu w ilości 0,3 g na każdy kilogram masy ciała nie wykazywało wpływu na stężenie glukozy czy insuliny w osoczu krwi. Tymczasem ta sama ilość glukozy spowodowała szybkie wzrosty tych poziomów. Te wyniki jasno potwierdzają, że erytrytol nie ma wpływu na podniesienie poziomu glukozy we krwi. W rezultacie uważany jest za bezpieczny zamiennik cukru dla osób z cukrzycą. To pozwala na jego wykorzystanie jako słodzika w produktach spożywczych przeznaczonych dla diabetyków.
Erytrytol a zdrowe zęby
Erytrytol jest także znany z tego, że wpływa na mniejsze ryzyko rozwoju próchnicy zębów, co stanowi powszechny problem związanym z konsumpcją cukru. Nie obniża pH w jamie ustnej, co oznacza, że nie sprzyja powstawaniu kwasów, które mogą uszkadzać szkliwo zębów i prowadzić do próchnicy. Co więcej, erytrytol jest mniej przywierający do zębów niż sacharoza, co zmniejsza zagrożenie tworzenia się płytki nazębnej.
Odżywianie w ciąży a erytrytol
Erytrytol może stanowić również dobrą opcję zamiennika cukru dla kobiet w ciąży. Ten słodzik nie wykazuje cech teratogennych, czyli nie ma zdolności do wywoływania wad rozwojowych u płodu. Kobiety spodziewające się dziecka mogą bezpiecznie spożywać erytrytol. Zostało to potwierdzone przez ekspertów, w tym specjalistów z Polskiego Towarzystwa Badań nad Otyłością i Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego.
Czy erytrytol jest bezpieczny?
Erytrytol otrzymał zezwolenie na wykorzystywanie go jako dodatek do żywności. Aby to osiągnąć, przeszedł rygorystyczne badania, które potwierdziły jego brak toksyczności. Jak do tej pory, nie zaobserwowano niekorzystnych skutków ubocznych związanych z rutynowym spożyciem erytrytolu. Jednakże, większe ilości tego słodzika mogą działać łagodnie przeczyszczająco.
Gdzie można kupić erytrytol?
Erytrytol jest dostępny w wielu sklepach spożywczych, zarówno stacjonarnych, jak i internetowych. W większości większych supermarketów lub sklepów ze zdrową żywnością, erytrytol jest dostępny w dziale produktów bez cukru lub w sekcji z produktami naturalnymi. Sklepy specjalizujące się w zdrowej żywności, ekologicznych i naturalnych produktach, często oferują erytrytol w różnych formach, takich jak proszek lub granulki.
Wielu producentów i sprzedawców oferuje erytrytol w formie online. Możesz znaleźć go na dużych platformach sprzedażowych i w sklepach internetowych ze zdrową żywnością. Czasami erytrytol można znaleźć także w aptekach, zwłaszcza tych, które mają w ofercie produkty żywnościowe dla osób z ograniczeniami dietetycznymi. Erytrytol można nabyć w różnej gramaturze, np. 500 g czy 1 kg.
Przed zakupem erytrytolu, warto dokładnie sprawdzić etykietę produktu, aby upewnić się, że nie zawiera dodatków lub substancji, na które możesz być uczulony.
