Właściwości prozdrowotne i odżywcze czekolady
Ziarno kakaowca jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy i katechin, a także magnezu, żelaza, cynku i fosforu, dlatego korzystnie wpływa na układ krążenia, reguluje gospodarkę lipidową i ciśnienie krwi. Poprawia także elastyczność ścian naczyń krwionośnych. Gorzka czekolada (powyżej 70% kakao) jest więc najlepszym wyborem.
Kakao zawiera także należącą do grupy endorfin fenylotylaninę. To właśnie ona sprawia, że po spożyciu czekolady poprawia się nasze samopoczucie i mamy więcej energii.
Należy pamiętać, że do produkcji czekolady oprócz kakao używa się wielu wysokokalorycznych dodatków, tłuszczów i cukrów, które mają duży wpływ na poziom glikemii i rozrost tkanki tłuszczowej. Dlatego należy zachować umiar w jedzeniu czekolady, a także dokładnie czytać etykiety przed zakupem.
Najbardziej wartościowe są te z najwyższą zawartością kakao oraz ze zdrowymi dodatkami (np. jagody goji). W poniższej tabeli przedstawiono wartość kaloryczną i odżywczą wybranych porcji różnych typów czekolad oraz wymienniki węglowodanowe (WW) i białkowo-tłuszczowe (WBT):
Czekolada w menu diabetyka
Czekolada to bardzo kaloryczna przekąska, która znacząco wpływa na poziom cukru we krwi, kiedy jesz ją w większych ilościach.
Cztery kostki czekolady podniosą glikemię o ok. 40 mg/dL.
Trzeba zaznaczyć, że czekolada wolno podnosi poziom cukru we krwi. Gorzka czekolada ma niski indeks glikemiczny (IG 22), glikemię szybciej więc podniesie czekolada mleczna (IG 49).
Czekolady nie poleca się w przypadku wystąpienia hipoglikemii: będzie podnosić poziom cukru we krwi znacznie dłużej niż glukoza z uwagi na dużą zawartość tłuszczu, który hamuje wchłanianie węglowodanów.
Chcesz skorzystać z konsultacji z diabetologiem?
Sprawdź, gdzie ją umówisz w Świecie Zdrowia
Czekolada bez cukru
Na rynku dostępne są również czekolady bez dodatku cukru. Sacharoza jest w nich zastępowana przez ksylitol, stewię, erytrol lub inne substancje słodzące, dlatego mają one mniejszy wpływ na wzrost poziomu cukru we krwi.
Takie słodkości mogą być bardziej kaloryczne niż te tradycyjne – zawierają więcej tłuszczu, który nadaje im lepszy smak. Należy również pamiętać, że spożywanie środków słodzących w większych ilościach może być przyczyną biegunek, wzdęć oraz innych dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Przy właściwie wyrównanej glikemii niewielka porcja czekolady nie wpłynie znacząco na poziom cukru we krwi (1-2 kostki podniosą glikemię o 20-30 mg/dL), a może poprawić nam samopoczucie! Pamiętajmy jednak o rozsądku w sięganiu po tego typu przekąski.
Czytaj także: Zdrowe zamienniki niezalecanych produktów
Przepis z czekoladą dla diabetyka – kakaowy krem bez cukru
Poniżej znajdziesz przykładowy przepis z czekoladą dla diabetyka – idealnie nada się jako pomysł na podwieczorek.
Kakaowy krem bez cukru (dwie porcje):
Czas wykonania: ok. 140 minut
Wartość odżywcza porcji: 212 kcal, 1,5 WW, 2 WBT
Składniki:
- 200 ml mleka (2% tłuszczu)
- 200 g jogurtu naturalnego (2% tłuszczu)
- 2 łyżki żelatyny (ok. 15 g)
- 2 łyżki orzechów włoskich (ok. 30 g)
- łyżeczka erytrolu (ok. 5 g)
- 2 łyżki kakao (ok. 20 g)
Żelatynę zalać 2-3 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Mleko, kakao i erytrol podgrzać, a następnie dodać żelatynę i rozpuścić ją w mleku. Odstawić do wystudzenia, a następnie dodać jogurt i dobrze wymieszać. Deser przełożyć do salaterek i wstawić do lodówki na dwie godziny. Przed podaniem posypać posiekanymi orzechami włoskimi.
